اختيار الزيوت وصحة الانسان:-
أفضل الزيوت زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت جوز الهند لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الغير مشبعة.
(هنالك العديد من أنواع الزيوت فلنركز على المشهورة والأفضل)
يكثر السؤال عن زيت الفول وزيت السمسم في السودان تعتبر من الزيوت الجيدة والمفيدة لكن لايتم استخدامها في الطبخ والغلي لأنها تصبح (مرة) الطعم عند التعرض لدرجة الحرارة العالية.
بخصوص باقي الزيوت ياتي زيت دوار الشمس أو (عباد الشمس) ثم زيت الذرة وذلك حسب نسبة الدهون المشبعة.
الاختلاف الرئيسي بين الزيوت هو نسبة الدهون المشبعة وعلية يتم تحديد افضلية الزيت.
ما هي الزيوت الضارة؟
هي الزيوت التي تحتوي على دهون مشبعة ومهدرجة، توجد بشكل رئيسي في الأطعمة المصنعة كالوجبات السريعة، والحلويات والكعك والزبدة المصنعة والأطعمة التي تحتوي على زيوت نباتية مثل زيت النخيل.
كيف نختار الزيت الأفضل للطهي؟
أفضل طريقة ممكنة لاختيار الزيوت الصحية هي نقطة الاحتراق عندما يبداء الدخان في الظهور، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التاكسد.
من الضروري عند اختيار زيت الطهي يكون ثابت عند درجات الحرارة المرتفعة ولا يتأكسد بسهولة.
يعني بالدارجي كدا الزيت البسخن سرعة ويبدأ في الغليان والتاكسد غير جيد والذي يتأخر في الغليان والتاكسد أفضل من غيرة.
*{ليكن غذاؤك دواؤك}*
~*أخصائي التغذية حافظ النور*~
