رمضان على الابواب … مائدة إفطار شهر رمضان تتميز وتنفرد عن بقية الموائد الاخرى
الحلو مر الابريه” ملك المائدة الر مضانية في السودان
المائدة السودانية تكافح لتحافظ على الاكلات والمشروبات الشعبية
تقرير : ناهد محمود
الحلو مر ) أو الآبريه مشروب شعبي سوداني يشرب عادة في شهر رمضان ويصنع من الذرة النابتة (خاصة من نوع الفتريتة وهي نوع من الذرة عند طحنها تعطي اللون الأحمر يتم تزريعها وطحنها ومن ثم تخميرها) تنفرد مائدة إفطار شهر رمضان في السودان بأصناف مميزة في هذا البلد الشاسع دون غيره في محيطيه الإسلامي، وقد تم اكتشافه في النيل الأزرق عام 1833م بطريق الصدفة وعلى الرغم من أن الكثير من التقاليد الراسخة في تراث الشعب السوداني اختفت نتيجة للمتغيرات العصرية المتلاحقة وغول العولمة الكاسح، إلا أن المائدة الرمضانية ما تزال تكافح لتحافظ على سماتها العامة التقليدية بأكلات ومشاريب شعبية أصبحت متوارثة عبر القرون مثل الحلو مر ملك هذه المائدة كما يحلو للسودانيين تسميته ، إعداده يمر بطقوس فريدة ويبدأ التحضير لها منذ شهور قبل حلول الشهر. العظيم الكريم بفضله
كيف يصنع
و”الحلو مر” مشروب تقليدي متوارث عبر الأجيال في السودان وهو معقد في طريقة تصنيعه، ويحتاج لكميات كبيرة من السكر للوصول إلى طعمه المطلوب
وهو في أساسه خليط من الذرة المخمرة اضافة البهارات وبعض الأعشاب. مثل الحلبة القرفة والجنزبيل والعرق الاحمر القرنجال اضافة الى الكسبرة
المرأة سودانية تقوم بتزريع الذرة وتجففها وطحنها ومن ثم وخلطها مع البهارات وتترك لمدة يومين حتى التخمير وتفوح منه الروائح الذكية
بعدها يتم تجهيز الصاج والكتالة من انواع مختلفة وخاصة الخشب من ثم تبدا عملية العواسة التى
تتم بواسطة الجارات والاقارب فى القرى لان عواسته صعبة جدا تستمر لمدة ايام لكن مساعدة النساء لبعضهن تسهل مهمة
فى المدن تتم عواسته بالايجار تكلفت الجردل الواحد تفوق ال 3الف،جنيه اسعار قبل الزيادات الاخيرة
فى وقت شكن فية الامهات وربات البيوت من ارتفاع تكاليف مواد الحلو مر
بسبب الزيادات الغير مبررة اضافة الى الوضع الاقتصادى الذى تعانى منه البلاد والحروب العالمية بدورها ادت الى عزوف عددمن النساء وخروجهن عن دائرة التحضير لمشروب الحلو مر هذا العام
اكدن بعض النساء ان المائدة الرمضانية ممكن تخلو من الوجبة وصحن العصيدة لكن بدون الحلو مر ( فقيرة جدا)
فوائد متعددة
اكدت الدراسات العلمية ان مشروب الحلو مر له فوائد متعددة بالإضافة لقدرته العالية على مقاومة العطش، لكنه كذلك يفيض بالعديد من الفيتامينات والنشويات والسكريات والأملاح المفيدة للجسم، ويقدم الحلو المر بعد أذان المغرب مع طبق العصيدة السودانية التي تعتبر من أهم ملامح المائدة السودانية في شهر رمضان الكريم
فيما نصحت الدراسات
اصحاب الامراض المزمنة بان يقللو من تناوله لان
الزرة المستخدم الفتريتة ( العيش الاحمر ) غنى بالسكريات وانه يرفع ضغط الدم
والسكرى
اتنمى لكم الصحة ودوام العافية وتصومو وتفطرو
احبتى بالف خير
